칼륨(K)의 주요 기능은 탄수화물의 합성 및 종실로의 이동을 돕고, 생장이 왕성한 뿌리의 선단이나 진초에 많이 축적되며, 종실이 될 무렵에는 줄기에 함량이 증가하고, 종실기 채소, 과수의 경우 엽병에 칼륨이 축적되며, 질소의 단백질 합성을 위한 환원작용과 관련이 있고, 칼륨 부족시 수분조절 작용이 안 되어 위조증상이 발생한다. 칼슘(Ca)은 줄기나 종실보다도 잎에 많이 포함되어 있고, 대사작용에 의한 유기산을 중화하기 위해 줄기, 과실에는 함량이 적으며, 부족시 탄수화물의 종실 이동이 제한된다. 마그네슘(Mg)은 작물체 내에서 인산 이동을 돕고, 규산 흡수와 지방종자의 유지함량을 높이며, 잎의 엽록체에서 광합성을 한다. 망간(Mn)은 엽록소 형성에 작용하고, 산화효소의 작용을 촉진하며, 질소대사에도 관여하고, 탄수화물의 동화 및 아스콜빈산(비타민C) 생성에 관여하며, 철과 길항작용을 한다.
붕소(B)는 펙틴 생성에 관여하고, Ca의 체내 이동을 도우며, 결핍시 물의 흡수가 저해되고, 무나 순무의 심부썩음병, 사과나 포도의 축과병에도 영향을 준다. 몰리브덴(Mo)은 암모니아 환원효소 구성성분으로, 결핍시 초산의 축적으로 해를 끼치고, 근류균의 유리질소 고정에 중요한 역할을 하며, 비타민 C(ascorbic acid)는 Mo의 양과 정관계가 있고, 아연, 구리, 니켈 등 중금속 과잉 피해를 경감한다. 아연(Zn)은 산화환원 반응에 중요한 역할을 하고, 결핍시 질소태 질소를 직접 방해하여, 전분합성을 저해하며, 균류에 많이 포함되어 있다. 구리(Cu)는 뿌리에 많이 포함되어 있고, 산화효소의 옥시다제 구성요소이며, 산화의 촉매이고, 엽록소에도 많이 포함되어 있다. 황(S)은 산화환원계와 엽록소 생성에도 관여하고, 엽신에서 단백질을 합성하여 이삭으로 전이시키며, 부족시 단백질 합성을 저해하고, 근부의 발육이 쇠약해진다.
염소(Cl)는 산소를 발생하고, 효소작용을 도우며, 탄수화물의 전이에 관계하고, 질소과잉을 억제하며, K, Ca, Mg, Si 등과 상호작용을 하고, 섬유질 작물의 섬유를 증가시키며, 내병성을 증가시키다. 사과의 마그네슘염 엽면살포는 MgSO4•7H2O형태로 하고, 추락답에서 엽면살포시 효과적인 것은 Mn, K이며, 인산과 상호작용하는 성분은 Mg, Si, Ca, N 등이고, 인산에 길항작용을 하는 성분은 K, Fe, ZN, Cu 등이며, 칼륨(K)과 상호작용을 하는 성분은 Fe, B, Mn 등이고, 길항작용을 하는 성분은 N, Ca, Mg 등이며, Ca와 상호작용을 하는 성분은 P이고, 길항작용을 하는 성분은 N, K, Mg 등이다.
황(유)화수소(H2S) 발생시 저해 순서는 K, P > Si, B, BR > Mn, NH4> Mg, Ca 등으로 호흡 저해 물질인 NaCN, NaN2와 일치하고, 엽록소에 65%, 카로틴에 6%, 크산토필에 21% 함유되어 있으며, 엽록소에 있는 엽육조직의 책상조직(울타리조직), 해면조직에 많이 함유되어 있고, 또한 엽록소 a의 2번 pyrrole에 메틸기(-CH3) 결합(석유, 에테르에 잘 용해)하며, 엽록소 B에 있는 알데히드기(CHO) 결합(메틸알콜에 잘 용해)한다.
카로틴(C와 H만으로 구성)과 카로티노이드(케톤기, 수산기로서 O함유, 카로틴보다 함유량이 많다)는 엽록소의 광산화 방지와 광에너지의 흡수 및 전달역할을 하며, CO2환원과 O2방출을 하며 10광자(photon, 약 250개 엽록소 분자), 제1광계와 제2광계를 연결하는 시토크롬 복합체로 5탄당 인산회로(주로 늙은 조직에 많음)에서 해당작용과 유사하고, 세포질에서 일어나며, 6탄당 인산과 3탄당 인산으로 전환되고, NADPH2(isoprenoid 등의 합성에 이용)를 샐성한다.
6탄당은 D-glucose, D-fructose(세포질, 세포액 안에 분자상태로 함유, 호흡원으로 쉽게 이용)과 D-galactose, D-mannose(세포벽을 구성, 호흡원으로 이용되지 않는다.) 등이 있고, 자당(sucrose, 순수 설탕)은 포도당+과당-H20으로 구성되어 알데히드기와 케톤기 사이에 이어져 환원력이 업으며, 탄수화물의 전류에 주로 쓰인다. maltase는 전분이 아밀라제에 의해 분해되어 생성되고, 알데히드기가 하나의 축합체로 환원력이 있고, 내동력을 증가시키며, 헤미셀룰로오스는 펜토산과 핵소산으로 구성되어 있다. 단백질의 나선구조(2차 구조)는 수소결합, 염결합, 반데르발스결합으로, 3차 결합은 주로 수소결합으로 이루어지고, 경실성 종자의 발아를 촉진하며, 에틸렌(C2H4)과 CO2가 관여한다.
휴면각성이란 일정한 환경을 거쳐야 눈이 깨어나는 것을 말하고, 저온 요구도는 값이 클수록 온대에 적합하며, 0℃ 이상의 기일이 많이 필요하고, 작물로는 호두, 사과, 포도 등이 해당된다. 곁뿌리의 생장 촉진과 근모발생 촉진에는 옥신이 작용하고, 사이토키닌은 옥신과 반대이다.
